【海老カレー】冷凍むき海老を出汁に使ったらエスニックで美味しかった件

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【海老カレー】冷凍むき海老を出汁に使ったらエスニックで美味しかった件



冷凍むき海老を買ったまま長らく放置してました


テレビでたまたま、「エビチリ」が食べられているのを観ていたら、前に自分でも作ったことを思い出した。



この、土井さんのレシピ本を参考に作ったんだっけ…。

たしか、はじめて作ったのにとても美味しかったような記憶がある。



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しかし、その後は「冷凍むき海老」を買ったまま、大量に冷凍室で放置してある。何でだっけ?

急にもう一度、無性にエビチリが食べたくなったので、冷凍室から引っ張り出すことにした。えーっと、まずは解凍がてら、塩水に漬けてから海老をよく洗うんだったよな…。

いっそのこと、500gくらいある冷凍むき海老を全部使っちゃうか!と、塩水を張ったボウルに海老をぜんぶ浸してから、「今まで使わずにいた理由」を思い出した。

冷凍むき海老も「背わたの下処理」が必要



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あっ!背わたを取るのが面倒くさかったのか!

そうだ。冷凍むき海老を買うとき、大と小の海老、どっちを買うか迷ったんだ。

まあ、むき海老で下処理もしてあるだろうし、解凍して調理するだけだから、小ぶりな海老の方が使いやすいかな?と思った。

しかし、いざ買ってきたらビックリ!「背わたの処理」がされてなかった…。

ということは、調理前に、小ちゃな海老の背わたをぜんぶ下処理しなきゃならないのね(汗)

やらないと臭みが残ってしまうし。中華料理店で海老料理に臭みがある時は、この下処理の手抜きが原因だからなぁ…。

で、前回、エビチリ作る前に大変な思いをして背わた取りをしたらクタクタになったんだ(汗)

それ以来、海老は小ぶりのものは使うもんじゃないと思って放置してたのか( ̄◇ ̄;)

【海老カレー】冷凍むき海老を出汁に使ったらエスニックで美味しかった件

気付くのが遅れ、あとの祭り。大量の小ぶりな海老の背わた取りを延々とやることになったのでした…。

エビチリを中止、「海老カレー」を作ってみる


【海老カレー】冷凍むき海老を出汁に使ったらエスニックで美味しかった件

やっと終わった。何十匹の背わたを処理したのだろう。とりあえず、エビチリを作ろうと思って油をしき、にんにくと生姜で炒め始める。

しかし、ふと思う。「こんな大量に海老を使ってエビチリ作ったら食べきれるのか!?」

さすがに飽きますよね(汗)急遽、予定を変更。ほかの料理を考えたけど、こんなにたくさんの海老で考えつくのはスープかなぁ。

そうだ、海老カレーにしよう!

ということで、海老をダシに使った海老カレーを作ることにしたのです。

【海老カレー】冷凍むき海老を出汁に使ったらエスニックで美味しかった件

炒めた海老がプックリとしてきたところで、水と酒、ウスターソース、オイスターソースを入れ、煮込むことに。

【海老カレー】冷凍むき海老を出汁に使ったらエスニックで美味しかった件

すると、沸騰したらアクが出てきた。これはきっと、海老の臭みに違いないから丁寧に取り除かなきゃ…。

海老の臭みのアクを一瞬で吸い取る便利テク


【海老カレー】冷凍むき海老を出汁に使ったらエスニックで美味しかった件

キッチンペーパーの真ん中に穴を開け、上にかぶせれば一瞬で吸い取ってくれる。アク取りの便利テクです。

【海老カレー】冷凍むき海老を出汁に使ったらエスニックで美味しかった件

あとは、煮込みながらこまめにアク取りしていけば、臭みのない美味しいカレーのダシになるに違いない。

海老カレーが完成!エスニックな味わいに


【海老カレー】冷凍むき海老を出汁に使ったらエスニックで美味しかった件

カレーということなので、定番野菜のじゃがいも、玉ねぎ、にんじんも追加。

【海老カレー】冷凍むき海老を出汁に使ったらエスニックで美味しかった件

あとはスパイスを加えてジックリ煮込むだけです。今回、海老のダシに合いそうな気がして、ピンクペッパーを大量に入れてみました。あとはクミンやベジソル、マヨネーズなども。

【海老カレー】冷凍むき海老を出汁に使ったらエスニックで美味しかった件

すべての具材がトロトロになるまで煮込んだら、カレールーで仕上げ。

【海老カレー】冷凍むき海老を出汁に使ったらエスニックで美味しかった件

煮込みすぎたら、小ぶりな海老がさらに縮んじゃったけど(汗)今回はカレーのダシに使うのが目的だから仕方ないよね。

きっと、トムヤンクンのようにエスニックな感じの美味しいカレーになるんだろうなぁ(о´∀`о)

【海老カレー】冷凍むき海老を出汁に使ったらエスニックで美味しかった件

カレーにしっかりとトロミがつくまで煮込んだら、「海老カレー」の完成です。

予想してた通り、魚介ベースのカレーに仕上がりましたよ!

せっせと苦労しながら海老の背わたを取ったおかげで、まったく臭みのない味わい。ピンクペッパーの爽やかな刺激もちょうど良いアクセントになってます(๑˃̵ᴗ˂̵)

ただし、もう二度と小ぶりな冷凍むき海老は買わないように念を押しながら、備忘録のつもりで書き記した次第です(汗)
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海老カレーレシピエスニック冷凍むき海老下処理背わた取り
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