【納豆ご飯の正しい食べ方】炊きたてご飯の上に納豆はNG‼︎その理由とは⁈

グルメ

2019/10/22 2019/11/02

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今回は、納豆ご飯の食べ方について。

9月から10月にかけては、秋の味覚とされる新米がおいしい季節です。新米の一粒一粒をふっくらと炊き上げたご飯に、よくかき混ぜた納豆をのせて食べてみたいものですよね。

ところが、普段から当たり前のようにしている納豆ご飯の食べ方だと、納豆の大切な栄養成分を壊してしまうというのですから不思議なものです。

納豆の栄養を最大限に引き出す納豆ご飯の食べ方とは、一体どんな方法なのでしょうか？

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納豆で注目される酵素タンパク質「ナットウキナーゼ」とは⁈

納豆にはさまざまな栄養成分が含まれていますが、なかでも注目されてるのがナットウキナーゼ。

ナットウキナーゼとは

ナットウキナーゼ（nattokinase）は、納豆に含有される酵素タンパク質の一種。

納豆は、茹でた大豆に納豆菌を加えて発酵させますが、その納豆菌によって生み出されます。

なぜナットウキナーゼが注目されるのかというと、血栓（血の固まり）を溶解する働きがあるため。納豆には、血管に血栓が詰まって起こる脳梗塞や心筋梗塞を予防する働きがあるというわけですね。

さらに、ナットウキナーゼには血圧を下げる作用が。これは、ランダム比較試験によって確かめられているのだとか。

また、あくまで試験管内での実験ということですが、ナットウキナーゼはアルツハイマー病を引き起こす「アミロイド」という有害な物質を分解することが確認されているそうです。

認知症の6割程度がアルツハイマー病ですから、納豆を食べることが認知症予防になるかも知れないと注目されています。

炊きたてご飯の上に納豆をのせるのはNG‼︎ 納豆ご飯は残念な食べ方だった⁈

さまざまな効果がますます注目されているナットウキナーゼ。

出典：
料理写真 : 納豆スタンド令和納豆 - 水戸/和食（その他） [食べログ]

ところが、普段から当たり前のようにやっている、炊きたてご飯の上に納豆をのせた「納豆ご飯」の食べ方が、ナットウキナーゼの効果をダメにしているというのです。

原因は、納豆に含まれるナットウキナーゼという酵素タンパク質が熱に弱いため。

ナットウキナーゼは、70℃以上になると変性して活性を失ってしまうのだそうです。

炊きたてご飯は85℃前後。したがって、これに納豆をかけて食べると、ナットウキナーゼの血栓溶解作用や血圧降下作用などがぜんぶ失われてしまいます。

素朴ながら、誰もがおいしいと感じる納豆ご飯ですが、実は非常に残念な食べ方だったわけです。

ナットウキナーゼの栄養を損なわない‼︎納豆ご飯の正しい食べ方

ナットウキナーゼの効果を保ったまま納豆かけご飯を食べるには、どうすれば良いのでしょうか⁈

残念ながら、炊きたてのアツアツご飯の上に納豆をかけて食べるのはあきらめるしかなさそうです。

納豆ご飯の食べ方として最善の方法は、ご飯を茶碗に盛ったら数分おいて冷ますこと。それから納豆をのせれば、ナットウキナーゼの栄養を一緒に摂取することが出来ますね♪

ちなみに、炊きたてご飯じゃない場合はどうでしょうか？炊飯器で保温したご飯も、通常だと70℃前後あります。ということは、そこにすぐ納豆をかけるとナットウキナーゼの栄養素を失う可能性があるわけです。

したがって、炊飯器で保温したご飯の場合も、茶碗に盛ったら少し時間をおいて納豆をかけて食べるのがベスト。これでナットウキナーゼを生きたまま摂ることが出来ます♪

まとめ

出典：
料理写真 : 納豆スタンド令和納豆 - 水戸/和食（その他） [食べログ]

僕もそうですが、炊きたてご飯にすぐ納豆をかけていた人は、少し我慢して時間をおいてからにしたほうが、より栄養のある納豆ご飯を食べることが出来るわけですね。

何でもがっつくのは良くないと言われますが、納豆ご飯の場合も同じなのかも知れません。

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