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【土井善晴さんの牛丼レシピ】プロ顔負けの牛丼が家庭で簡単に作れる♪

【土井善晴さんの牛丼レシピ】プロ顔負けの牛丼が家庭で簡単に作れる♪

ご飯-おかゆ-和食
2019/10/15
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今回は、料理番組『おかずのクッキング』でお馴染みの料理研究家・土井善晴さんが作る牛丼レシピを真似て自分で作ってみた!という話しを。

吉野家をはじめとする大手外食チェーンストアで相変わらず根強い人気の牛丼

吉野家 海老名サービスエリア店 - [食べログ]

出典:吉野家 海老名サービスエリア店 - 社家/牛丼 [食べログ]

しかし、土井善晴さんがレシピで教える牛丼作りのコツさえ知ってしまえば、あり合わせ食材だけでもプロに負けない美味しい牛丼はご家庭でチャチャっと簡単に作れますよ♪

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土井善晴さんの牛丼レシピ


材料(4人分)

  • 牛切り落とし肉…300g
  • 玉ねぎ…220g
  • しめじ…1パック(100g)
  • しょうが…1片(60g)

だし汁

  • 水…4カップ
  • 削りがつお…ひとつかみ
  • 昆布…8㎝

  • 砂糖…大さじ5
  • たまりじょうゆ…大さじ5(普通のしょうゆでもOK)
  • ご飯…4杯分
  • 紅しょうが(せん切り)…適量
  • 塩…少々


作り方

  1. [煮る準備]鍋に5㎜幅に切った玉ねぎと食べやすく切った牛肉、さばいたしめじを入れ、しょうがのせん切りを散らす。
  2. [だし]だし汁の材料でだしを取り、1の鍋にこし入れて煮る。煮立てばアクを取る。
  3. [煮る]砂糖とたまりじょうゆを加え、15分ほど煮込む。味を見て、塩少々で整える。
  4. [盛りつけ]器にご飯を盛り、3をのせ、紅しょうがをのせる。
料理のコツ
  • 作り方はシンプルでも、しっかりコクのあるだし汁と見た目にも美味しそうな濃いしょうゆの色を出すことでプロ顔負けの牛丼が作れる。
  • たまりじょうゆで味をつけることで、魅力的な色に仕上がり、コクも出る。
たまりじょうゆとは?
  • 主に愛知や三重、岐阜を中心とした東海地方で生産されているしょうゆ。色が濃く、トロリとした濃厚な味わいで、佃煮やせんべいなどにも使われている。
  • たまりじょうゆは、色と旨味の濃さに比べて塩分が少ないのが特徴。

牛丼屋さんの牛丼が美味しそうに見えるのは、たまりじょうゆを使うことに秘密が隠されていたんですね!

参考にした土井善晴さんのレシピ本

きょうの料理は“土井善晴流”牛丼レシピ!あり合わせでチャチャッと作ります♪

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この日は日中の体調がおかしくてどうにも収拾がつかなかったのだけれど、帰宅してひと眠りしたらやっと動けるようになって来ました。

胃がんめ(怒)

体調の異変に危険を感じつつ、帰宅の途につく途中でスーパーに寄り道。もう少し体力を復活させねばと、久方振りに牛肉をガッツリ食べてみようかと思いまして。

土井善晴さんの牛丼レシピ

今宵は久しぶりに牛丼を作るつもりですが、作り方をすっかり忘れてしまいました(^_^;)

色々とレシピを探していたら、僕の手元にある土井善晴さんの本牛丼の作り方が紹介されているのを発見。

ラッキー!!

土井さんの牛丼レシピと完全には材料が一致しないのだけど、牛丼作りのコツは何とか押さえました。

さっそく、土井流の牛丼レシピを一部参考にして、料理開始です!!

土井善晴さんの牛丼レシピ

僕が作る牛丼の材料は、買ってきた牛肉200gと薄切りした新玉ねぎ1個分、しめじを約50gほど使います。

ぜんぶ小鍋に入れたあと、水300ml、にんにくチップ適量、おろし生姜10g、しょうゆ大さじ1強、砂糖大さじ1、ほんだし小さじ2/3、塩こんぶひとつまみ投入。

時間のかからないように、あり合わせ調味料を使ってなるべく土井流の牛丼レシピに近いような味付けを試みました。


今回の牛丼作りに使用した材料

  • 牛肉…200g
  • 新玉ねぎ…1個
  • しめじ…50g
  • 水…300ml
  • にんにくチップ…適量
  • 塩こんぶ…ひとつまみ
  • ほんだし…小さじ2/3
  • おろし生姜…10g
  • しょうゆ…大さじ1強
  • 砂糖…大さじ1

土井善晴さんの牛丼レシピ

15分ほど煮込めば完成の予定。ずいぶんと適当で大ざっぱな感じですが、美味しく出来ましたヨ(o^^o)

ごちそうさま!!!


この記事は、2017年6月9日に投稿した内容をリライトしたものです。

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