【煮卵 簡単レシピ】ゆで時間の基本は8分、アレンジ7分30秒、半熟5分

M

2019-04-08
グルメ
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ラーメンと、具材として使用された煮卵のイメージ画像

ブロガーのMです。土井善晴さんの「おかずのクッキング」4月6日放送回で「煮卵レシピ」が紹介されてましたね。土井先生のレシピは簡単でシンプルなのにとっても美味しく作れますよね♩

料理ではおなじみの煮卵ですが、煮卵って簡単なようでいて案外と難しいですよね。キーポイントとなるのは「卵の茹で時間」なんですが、早過ぎると崩れてしまうし、長く茹で過ぎると黄身が固くなってしまいます。

せっかく煮卵を美味しく作るのなら、黄身が絶妙な固さに仕上がる卵の茹で時間をしっかりと押さえておきたいものです。

今回は、ボクがこれまで見てきた煮卵レシピのなかで、茹で時間をピックアップし、まとめてみたいと思います。

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【煮卵の基本】土井善晴さん流「煮卵レシピ」卵の茹で時間は8分

まずは【煮卵の基本】から。土井先生の煮卵レシピは、黄身を普通の固さに作る場合の茹で時間でした。

土井善晴「おかずのクッキング」による煮卵の作り方。水から卵を入れ、沸騰してから8分間茹でる→水にとり、殻をむいて完成。

煮卵のつけだれは、公式サイトでも紹介されてるとおり。煮卵を茹でる前にあらかじめ作っておきます。

削りがつお・・・10g

醤油・・・1/2カップ

砂糖・・・1/2カップ(約60g)

みりん・・・1/2カップ

水・・・1カップ

上の材料を中火から弱火で静かに煮立て、アクを取れば煮卵のつけ汁が完成。つけ汁は冷まします。

つけ汁の中に煮卵を入れ、冷蔵庫で保存。だんだん味が染みていき、漬けて2日目~3日目くらいが食べ頃。絶品煮卵が楽しめるのだそうです。

テレビで出来上がりの映像を観てますと、煮卵の黄身は固くなり過ぎず、程よいトロトロ感が残ってましたよ(^^)

【煮卵アレンジ】ラーメン屋の絶妙な半熟感を演出するなら7分30秒がベスト!

ちなみに、人気ラーメン屋で出される煮卵のように絶妙な半熟感を演出したいのなら、茹で時間は7分30秒がベストです。ボクはこれまでに煮卵を作るときはずっと7分30秒でした。

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火加減は、ポコッポコッとした沸騰具合をキープするのがポイント。

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これはいろんな料理に応用が出来そうで、ボクも実際に試してみました。パスタの上に乗せたり、ご飯の上に乗せたり。ぜひオススメしたい作り方です♩

半熟卵の茹で時間は、沸騰してから中火で5分。火加減はいろいろ調整してみて下さい(^^)

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