エッ意外！？胃がんリスクを高める外食時の高塩分食品とは？！

2019年04月16日

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胃がんブログの管理人Mです。胃がんになるリスクを高める原因として最近よく言われるのは「ピロリ菌」です。しかし、ピロリ菌され除去すれば胃がんにならないのか？というと、決してそうではないようです。実際、ボクが胃がんになったときに、ピロリ菌は無関係でした。

実は、胃がんになりやすい原因は他にもあるわけでして、昔からよくいわれているのが食事の際の塩分摂取過多です。

健康なときには、日常生活のなかで外食を利用する人も多いと思います。しかし、普段から当たり前のように食べている食品が意外なほど塩分が多かったりして、知らずのうちに胃がんリスクを高めているというのですからこわいものですね。

日本は「減塩後進国」1日の塩分摂取量は何グラムが基準？

日本は「減塩後進国」と呼ばれているそうです。日本人の1日あたりの塩分摂取量は、男性が平均10.8グラム、女性は9.2グラムとされています（平成28年「国民健康・栄養調査」より）。

これに対し、厚労省が摂取基準としているのは、男性が1日8グラム未満、女性が1日7グラム未満。また、日本高血圧学会のガイドラインによると、男女ともに1日6グラム未満とされています。

さらに、WHOのガイドライン（2013年）によると、1日の塩分摂取量を5グラム未満にすべきことが強く推奨されているんです。日本が世界的に「減塩後進国」といわれるのがわかる気がしますね。

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日本人が塩分を多く取り過ぎる原因

ちなみに、1日の塩分摂取量を6グラムとした場合、それがどのくらいの量なのか想像できますか？

塩の大さじ1というのは18グラム。とすると、1日の塩分摂取量（6g）＝塩の小さじ1 （6g）となるわけなんです。これって、とても少なく感じませんか(ﾟoﾟ;;？！

なぜ1日の塩分摂取量を少なく感じてしまうのか？それは、日本人の主食が白米にあることがその由来とされています。

経済的に豊かでなかった時代から、日本人には少ないおかずでご飯をたくさん食べる習慣がありました。そのため、食品の塩味を強くする傾向にあったようです。また、冷蔵技術や物流が現代ほど発達していなかったことも影響。食品を保存する目的で大量の塩を使っていました。

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塩分の摂り過ぎが胃がんリスクを高めることを指し示す研究結果

冒頭にも書いたとおり、塩分の摂り過ぎは、胃がんと密接に関係しているといいます。国立がん研究センターは、2004年に「食生活パターンと胃がんとの関連について」という研究成果を発表しました。この研究は、約4万人の対象者について「健康型」「欧米型」「伝統型」という3つの食生活パターンを10年間にわたり追跡調査したもの。その結果わかったのは、和食中心の「伝統型」の傾向が強い人ほど胃がんのリスクが明らかに高かったというものです。

さらに、その理由については「塩辛や漬け物、塩蔵魚卵、味噌汁などに高塩分食品が多いこと」と分析したそうです。

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