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鍋ヶ滝©熊本県(Licensed under CC BY 4.0

小林流『究極のゆで卵』は作り方に3つのコツ!~マツコの知らない世界より

2019年06月13日
グルメ

ゆで卵の料理のイメージ画像

TBSテレビ系列の人気番組『マツコの知らない世界』で、6月11日放送回に「たまごソムリエ」として有名な小林真作さんが登場しましたね。「卵が大好き」というマツコさんも、ノリノリの様子でした。

15年間で毎日10個の卵を食べ続けたという小林さん。“究極の卵料理”について熱くプレゼンしていましたが、その中でも一番美味しいと豪語する食べ方は「ゆで卵」とのことです。

番組では、家庭でも手軽に作れる「究極のゆで卵レシピ」を紹介していました。美味しいゆで卵の作り方は当ブログでも何度か紹介していますが、毎回それぞれに微妙な作り方の違いがあるんですよね。

ちなみに、前回の記事で書いたゆで卵のレシピはこちら。

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今回の小林さん流究極のゆで卵の作り方」は、ポイントとなる茹で方に3つのコツがあるようです。また、重要とされる「卵の選び方」についても勉強になりましたので、備忘録のつもりで書き記しておこうと思います。

家庭でも簡単に作れる!“たまごソムリエ”小林流「究極のゆで卵」レシピ

ポイント①/下準備

卵のお尻に少しだけ穴をあける

→穴をあけることで、ゆで卵の殻がむきやすくなるうえ、白身がなめらかになる!


ポイント②/茹で方のコツ

お湯の高さは18mm。沸騰してから卵を入れるのが大切。

最初の90秒間、ゆっくりと卵を回す

→黄身と白身のバランスが美しくなる!


ポイント③/茹で時間

<茹で時間>

  • 半熟の場合→6分30秒
  • 固ゆでの場合→10分オーバー

茹で終わったらすぐに氷水で冷やす。

ゆで卵をおいしく作るには「卵の選び方」も重要

  • 新鮮な卵より、買ってから3日以降がベスト
  • 調理の際は、あらかじめ冷蔵庫から出して常温に戻す
  • 卵はMサイズのものが黄身と白身の比率的にベスト

▼“たまごソムリ”エ小林真作さんの『ソムリエたまご』

おわりに

「国民食」と言っても大げさにならないほど、卵はみんなにとって大好きな食材。

番組では、マツコさんも「卵が大好き」と語りながらノリノリな感じで聞いていたのがとても印象的でした(^^)

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