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手作りラー油の簡単レシピ 土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

手作りラー油の簡単レシピ 土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

グルメ
2020/08/18
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手作りラー油の簡単レシピ 土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

グルメブロガーのM(@yulari_happy )です。

土井善晴(料理研究家)の似顔絵・イラスト画像久しぶりにブログ書きます(笑)というのも、テレビ朝日『おかずのクッキング』8月15日放送分が神回だと思ったから。料理研究家・土井善晴さんが紹介した「手作りラー油」レシピは、誰でも簡単に作れるうえ、材料も唐辛子とごま油だけというシンプルさに衝撃を覚えました。

「ラー油って、唐辛子とごま油があれば簡単に作れるんだ!知らなかった…」

土井善晴さんの「素材のレシピ」は、アイデアがとても斬新なのに、料理初心者でも簡単に真似できるほどシンプルでいつも驚かされます。

という訳で、家庭で作れる土井善晴流ラー油の手作り簡単レシピ。さっそく、実際に自分でも作ってみることにしました。
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手作りラー油に必要な材料を準備

まずは、ラー油を作るための材料を買いにスーパーへ行って来ました。

ちなみに、手作りラー油に必要な材料は次の通り(テレビで紹介されていた内容)。

手作りラー油 材料(作りやすい分量)
  • 赤唐辛子…大さじ3
  • ごま油…2/3カップ

で、スーパーで買ってきた材料はこんな感じ。

ごま油と赤唐辛子の画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

スーパーには、今日もいろんな種類のラー油が並べてありました。しかし、基本的なラー油はたったこれだけの材料で好きな量を好きなだけ作れてしまうわけですから驚きますよね。これを覚えてしまったらもう、市販品は買えなくなるかも?

手作りラー油レシピ

いよいよ、録画しておいた土井善晴「おかずのクッキング」の解説を観ながら、手作りラー油のレシピを再現していきます。

まず、最初に悩んだのは、作る量のこと。レシピ通りの分量でいくのがベターかも知れませんが、何だか少ないような気もしまして。せっかくなら、もう少しだけ多めに作ってみようと思いました。

赤唐辛子1袋(70g)に対して、ごま油は200gくらいの割合で作ってみることにします。

下準備

赤唐辛子を水に浸す

水に浸した赤唐辛子の画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

最初の作業(下準備)としてまず、赤唐辛子を水に浸すのが一番重要なポイント。乾燥唐辛子は、そのまま使うと焦げやすく、一度水に浸すことで焦げにくくなるらしいです。

水に浸したら、すぐ水切りをする

水切りした赤唐辛子の画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

水分があると、ごま油がはねますからね。キッチンペーパーに包んでから、ギュッと絞って水気を切りました。

料理開始

材料を鍋に入れ、火をかける。

鍋にごま油と赤唐辛子を入れた画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

鍋にごま油と赤唐辛子を入れた画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

弱火で、プクプクと湧き上がる泡がなくなる程度まで煮込む

ごま油と赤唐辛子を弱火で煮込んでいる画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

煮込んでいると、次第に赤唐辛子の成分が抽出されていき、ごま油の色が黒ずんできます(写真では分かりづらいですが…)。

ごま油と赤唐辛子を弱火で煮込んでいる画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

時間にして、十数分かかるか、かからないくらいでしょうか?

ごま油の美味しそうな香りが漂ってきました。出来上がりが楽しみです(^^)

ごま油と赤唐辛子を弱火で煮込んでいる画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

プクップクッという大きな泡が立たなくなってきました(小さな気泡は仕方ないのか)。

ラー油の熱を冷ます

ごま油と赤唐辛子を弱火で煮込んだ後、熱を冷ましている画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

写真だと分かりにくいですが、見た目はラー油の色っぽくなっています。

火を止めて、ラー油の熱が冷めるまでそのまま放置。この間、ラー油に余熱が加わってますから、決して容器には移したりしないように。

熱が冷めたら完成!容器に移して保存

完成した手作りラー油を容器に移した画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

完成した手作りラー油を容器に移した画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

瓶などの容器に移せば、常温でも保存できると土井先生は仰ってました。僕は、タッパーに入れて冷蔵庫で保存しようと思います。

実食してみた感想

出来上がった手作りラー油を味見。

完成した手作りラー油の画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

後からジワーッとくる辛さは、まさしくラー油の味そのものでした。

完成した手作りラー油の画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

それに加え、ごま油の香りと風味が絶品!美味しくて、どんな料理にも合いそうな気がします(^^)

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【実践編①】パスタにラー油をかけてみた

ちょうど、パスタを食べるつもりだったので、作ったばかりのラー油をタバスコ代わりの香り付けに使ってみました。

パスタの具材、パプリカなどを炒めている画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

具材のほうは、パプリカをメインに。パプリカは、包丁を使わずに千切って調理できるんですね!

パスタの具材、パプリカなどを炒めている画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

これは、同じく土井善晴さんが7月放送分の「おかずのクッキング」で紹介していたのを観て驚いたレシピのひとつです(これも神回でしたね!)。

パプリカのにんにく炒め | おかずのクッキング|テレビ朝日

「おかずのクッキング」公式サイト。「見るだけで料理上手」をコンセプトに、料理研究家・土井善晴先生らが家庭のおかずの作り方を教えます。

出来上がりがこちら。仕上げに手作りラー油をかけて香味付けしています。

パプリカのパスタの画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

タバスコを使うのも好きですが、ラー油のほうも中華風?の違った趣きを味わえてとても美味しかったです(^^)

【実践編②】すいとん汁にラー油をかけてみた

別の日。

今度は、汁物の味付けに手作りラー油を使ってみました。

作ったのは、すいとん汁。

手作りラー油入り、すいとん汁の画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

これは、合わないワケがありませんね!ごまの香りとピリ辛な味わい。最高に美味しかった!

手作りラー油入り、すいとん汁の画像-手作りラー油の簡単レシピ_土井善晴「おかずのクッキング」が神回だった件

ただ、汁物やスープ系には注意点がひとつ。ごま油は熱を油の膜で閉じ込めるため、いつまでも熱々。食べる際、ヤケドには十分気を付けて下さい(汗)

おわりに

僕は、辛いものが滅法好きなので、ラー油も好きな万能調味料のひとつです。今では「食べるラー油」のほうも人気で、スーパーやコンビニへ行くと、いろんな種類のラー油が並んでいます。

しかし、売ってるラー油って、どれも量が少ないからすぐになくなってしまうんですよね。いちいち買い足すのも面倒なので、いざ食べようと思った時は、自宅に置いてないこともしばしば。

ですから、土井善晴さんが手作りラー油のレシピをテレビでやっていたのは僕にとってはまさに神回でした。しかも、ラー油って、レシピが難しそうに思ってましたが、実は家庭で簡単に作れてしまうなんて…。

また、唐辛子は一種類に限らず何種類かをブレンドしても美味しいみたいですし、いろいろとアレンジも出来そうですね。

インスタントラーメンにかけたり、冷奴にかけたり、味噌汁に加えたり、おかずの味付けに使ったり…と、何にでも活用できそうな手作りラー油はかなりおすすめ。興味がおありの方はぜひ試してみて下さい。

土井善晴 プロフィール
土井善晴(料理研究家)の似顔絵・イラスト画像
  • 土井善晴
  • どい よしはる
  • 日本の料理研究家、フードプロデューサー。
  • 十文字学園女子大学招聘教授・甲子園大学客員教授。
  • 過去に早稲田大学文化構想学部非常勤講師・早稲田大学感性領域総合研究所招聘研究員・立命館大学客員研究員、芦屋女子短期大学講師を務めた。
  • ウィキペディア
  • 生年月日: 1957年2月8日 (年齢 63歳)
  • 生まれ: 大阪府
  • 出身校: 芦屋大学教育学部産業教育学科
  • テレビ番組: 『おかずのクッキング』; 『きょうの料理』; 『プレバト!!』; など
  • 子供: 土井光
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