そば屋のカレーがおいしい理由は⁈人気そば屋店主が語る「うまさ」の2つの秘密
出典：食べウォーカーさん
こんにちは! グルメブロガーのM（@yulari_happy ）です。
僕はあらゆるカレー料理が大好きで、カレーライスやカレーうどん、カレーそば、パスタなど…自分でカレーを作るときは、カレールーにさまざまなスパイスや隠し味を加えたりアレンジして食べたりします。
いろいろとカレー作りに工夫を重ねてきたこともあって、自分で作るカレーにはけっこう自信があるんですよ。ところが、どんなに工夫してもこの味には勝てないよなぁ…といつも感じてしまうのが「そば屋のカレー」です。
そば屋のカレーって、なぜあんなに「うまい」のでしょうか? そば屋のカレーがおいしい理由について、人気立ち食いそば屋の店主が2つの秘密を語っていました。
そば屋のカレー、「うまさ」の秘密は？日本橋の人気立ち食いそば屋『とりよし』が語る
自分でも「そば屋のおいしいカレー」を作ってみたくて、レシピサイトで調べながらそば屋風のカレーをよく作ったものです。
今回、ネットでたまたま読んだそば屋のカレーはなぜ「うまい」のか？ 店主に聞くと…という記事に、立ち食いそば屋として東京都内に3店舗を構える人気店「そばよし」が、そば屋のカレーについて美味しさの秘密を語っていました。
「創業当初は近所の食堂の料理人がつくるカレーを出していて、そばつゆとかは入れていませんでした。とてもおいしかったのですが、なぜかあんまり売れなくて……。当時、鰹節を卸していたお店でカレーうどんが有名なお店があって。そこの大将につくり方を教えて欲しいとお願いして教えてもらったんです」
水は一切使わず、だしとそばつゆ、玉ねぎから出た水分だけ。そこに豚バラの脂身と旨味をプラスする。そしてスパイスの量などを何年も調整しながら、現在の味を完成させた。
「そば屋のカレー」について、そば屋が美味しさの秘訣を実際に話しているところは今まで聞いたことがありませんでした。それだけに、この記事で語っているそば屋店主の話しはとても興味深く読ませてもらいました。
やっぱり、そば屋のカレーは和風だしに使われる鰹節のだしとそばつゆが基本だと言っています。市販の和風だしを使って作る素人の僕なんかに比べて、そば屋はさまざまな工夫や試行錯誤を何度も重ねながら秘伝の和風だしを作り上げるわけです。
それを使ってカレーを作るわけですから、日本人がそば屋のカレーをうまいと感じるのは当然なのかも知れませんね！！
▼立ち食いそば『そばよし』の店舗情報
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